Blanda vinäger och strösocker i en kastrull. Tillsätt kryddor, ingefära och vitlök.
Tillsätt mangotärningarna och låt koka ihop i ca 30-40 minuter till en tjock chutney. Häll upp på väl rengjord glasburk. Låt svalna.
Efter kokning så tillsätter man Atair Pektinpulver med kryddmått för att få en god textur på chutney.